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Nadia Sammut
22 au 24 avril 2021

PARIS CITÉ COMESTIBLE

MANGER EN CONSCIENCE DANS SA VILLE

Paris capitale, marche de la France, entre agriculture urbaine, pêche francaise respectueuse et récoltes de saison...

Choisir en conscience les ingrédients chez des producteurs Français engagés, des herbes justes cueillies, goûter la saison avec les merveilleuses asperges de la famille Ferreint par exemple, et prendre le temps de découvrir des saveurs nouvelles, des accords.

Tous mes plats sont réalisés sans gluten, sans lactose, mais dans le cadre de notre collaboration, je ne peux pas certifier l’absence totale de Gluten volatile dans les cuisines du Silencio.

ENTRÉE
Crème d'amandes fouettée fleurs de câpre et fleurs de brocoletti, daurade en ceviche, citron noir rapé


PLAT
Poitrine de cochon de Bigorre cuite basse température puis caramélisée miso, purée de pois chiches, salade de pois chiches aux épices, ail des ours


DESSERT
Tarte chocolat, tohu, riz soufflé


Menu végétale et Brunch du dimanche, disponible à la commande.


BOISSONS

SOFT  
Ginger Beer, Fever-Tree 20cl 5
Kombucha gingembre, Vivant 25cl 6
Pur jus de pomme, Marcel Bio 20cl 5
Pur jus d’orange, Marcel Bio 20cl 5
Coca Cola / Coca Cola Zéro, canette 33cl 4
Jus passion/gingembre, Joe & Avrels 25cl 6
Jus baobab, Joe & Avrels 25cl 6
   

BIÈRES  
BAP BAP Vertigo, IPA, 33cl 6
BAP BAP Shifumi, Pale Ale, 33cl 6
BAP BAP Blanc Bec, Blanche, 33cl 6


VINS, CHAMPAGNES & SPIRITUEUX

CHAMPAGNE  
PIOLLOT, France 75cl 36

VINS BLANCS  
AMI, Bourgogne Blanc 2018, France, 75cl 29
SÉBASTIEN BRUNET, Vouvray sec Arpent 2019, France, 75cl 17
JEAN PHILIPPE PADIÉ, Tourbillon de la vie 2019, Côtes Catalanes, 75cl 18
ANDREAS TSCHEPPE, Blue dragonfly 2017, Styrie, Autriche, 75cl 58

VINS ROUGES  
ANDREA CALEK, À toi nous, Ardèche, France, 75cl 19
KUMPF ET MEYER, Infrarouge Pinot 2018, Alsace, France, 75cl 33
FRANÇOIS SAINT-LÔ, Les Palennes 2015, Loire, France, 75cl 40
ANNA ROSSO QUEVRI 2017, Sicile, Italie, 75cl 47

VIN ORANGE  
PUTES FÉMINISTES 2018, Alsace, France, 75cl 28

SPIRITUEUX (EMPIRICAL SPIRITS, 50cl)  
The Plum, I Suppose  67